No hace falta saberse las cinco denominaciones. Proponemos seis entradas según lo que te guste o lo que vayas a comer, cada una con vinos concretos de la guía. Son recomendaciones nuestras, no una clasificación: no hemos catado estos vinos para la guía ni puntuamos ninguno.
Es el vino gallego más fácil de encontrar y el punto de partida habitual. Los tres son del Salnés y se venden jóvenes; probar dos de ellos a la vez enseña cuánto cambia el estilo de una casa a otra con la misma uva y la misma subzona.
En el Ribeiro lo habitual es mezclar variedades, con la Treixadura como base. Después de un albariño, es la forma más directa de notar que cada zona gallega trabaja con otras uvas.
La uva que dio fama a Valdeorras, también principal en Ribeira Sacra y Monterrei. Un Godello joven y otro criado sobre lías, uno al lado del otro, muestran qué aportan las lías sin que intervenga la madera.
Los tres son de Ribeira Sacra: dos sin madera y uno con cuatro meses en barricas usadas. Ponte da Boga recomienda servir el suyo a 15 °C, por debajo de lo que suele llamarse temperatura ambiente.
Tres formas de alargar un blanco: lías y reposo en depósito, fermentación en barrica usada y fudre grande. Tienen más sentido cuando ya se conoce la versión joven de la misma uva.
Brancellao, Sousón, Caíño o Merenzao son tintas minoritarias. Estas bodegas las embotellan solas o juntas. Mejor probarlas cuando ya se conoce la Mencía, para tener con qué comparar.
Los 9 vinos de la guía que su bodega vende a 15 € o menos por botella en su tienda en línea, del más barato al más caro. Precios con IVA y sin envío, con la fecha de consulta en cada ficha.
Mira
Inclina la copa sobre un fondo claro. El color da pistas sobre la edad y la crianza: un blanco con años o con madera suele ser más dorado.
Huele sin mover
La primera impresión recoge los aromas más volátiles y delicados.
Agita y vuelve a oler
Con la base apoyada en la mesa, haz girar el vino. Al mojar las paredes de la copa se evapora más y aparecen aromas que antes no salían.
Prueba
Un trago pequeño que se mueve por la boca. La acidez hace salivar; el cuerpo es el peso; el tanino, en los tintos, seca las encías.
Cuenta cuánto dura
Después de tragar, el sabor que se queda es la persistencia. Es de lo que más cambia de un vino a otro.
Las «lágrimas» que caen por la copa dependen sobre todo del alcohol y del azúcar, no de la calidad del vino.
Cada ficha lleva su fuente y la fecha en que se consultó. Si una bodega cambia sus visitas o un pliego se modifica, escríbenos y lo corregimos.