Glosario
Palabras que aparecen en las etiquetas, en las fichas de las bodegas y en esta guía. Marcamos las que son menciones reguladas: si están en una etiqueta, el vino cumple una norma concreta. El resto son palabras de uso común que cada bodega emplea a su manera.
- Acidez
La sensación de frescor que hace salivar. Depende de los ácidos de la uva, que bajan a medida que madura. El pliego de Rías Baixas destaca que el Albariño conserva una acidez muy alta incluso con uva muy madura.
- AñadaMención regulada
El año de la vendimia. En Rías Baixas es obligatorio indicarla en todos los vinos salvo los espumosos. Los datos técnicos de un vino (grado, meses de crianza) pueden cambiar de una añada a otra.
- Bancal
Terraza de cultivo sostenida por un muro de piedra seca (en gallego, socalco). Es la forma de plantar en las laderas de los cañones del Sil y del Miño, donde no entra maquinaria.
- BarricaMención regulada
Recipiente de madera, casi siempre de roble, de unos cientos de litros. Como mención de etiqueta está regulada: en Rías Baixas y Ribeiro exige paso por envases de madera de hasta 600 litros; en Ribeira Sacra, 6 meses en barricas de hasta 500 litros para los tintos y 3 meses en barricas de hasta 600 para los blancos.
- Bâtonnage
Remover las lías del fondo del depósito o de la barrica para que vuelvan a quedar en suspensión en el vino. Da más volumen y textura.
- CastesMención regulada
Mención del Ribeiro: el vino está hecho solo con variedades principales. Es la forma de saber que no lleva Palomino ni Garnacha tintorera. Un Ribeiro sin esta u otra mención no puede nombrar variedades principales en la etiqueta.
- Castes nobresMención regulada
Mención de Valdeorras (también «variedades nobles»): al menos un 85 % de variedades preferentes.
- ColleiteiroMención regulada
Figura propia del Ribeiro, reglamentada en 1987. Según su Consejo Regulador, es una bodega que elabora menos de 60.000 litros al año solo con uva de su propia cosecha.
- ContraetiquetaMención regulada
La etiqueta trasera. En Ribeira Sacra y Monterrei el pliego exige una contraetiqueta numerada que suministra el Consejo Regulador, para poder rastrear cada botella.
- Crianza, reserva, gran reservaMención regulada
Menciones de envejecimiento con tiempos mínimos en madera y en botella. Entre las denominaciones gallegas solo las recogen los pliegos de Valdeorras y Monterrei. Fuera de ellas, «crianza» en una ficha técnica solo describe cuánto tiempo esperó el vino.
- Cuerpo
El peso del vino en la boca. Lo aumentan el alcohol, el azúcar, la glicerina y el contacto con las lías; lo aligeran la acidez alta y el grado bajo.
- Denominación de Origen Protegida (DOP)Mención regulada
Nombre de una zona delimitada cuyo vino cumple un pliego de condiciones: variedades, rendimientos, prácticas y elaboración dentro de la zona. En la etiqueta suele aparecer como «Denominación de Origen». Galicia tiene cinco: Rías Baixas, Ribeiro, Ribeira Sacra, Valdeorras y Monterrei.
- Despalillado
Separar las uvas del raspón (en gallego, engazo), el esqueleto leñoso del racimo. Algunos tintos fermentan con parte o todo el raspón, lo que añade tanino y notas vegetales.
- Espumoso de método tradicionalMención regulada
Vino con gas obtenido por una segunda fermentación dentro de la botella. Rías Baixas y Ribeiro solo admiten espumosos hechos así.
- Fudre
Depósito grande de madera, de miles de litros. Deja respirar al vino como una barrica, pero con mucha menos madera por litro, así que lo marca menos.
- GardaMención regulada
Mención de Ribeira Sacra: 7 meses (tintos) o 4 (blancos) en depósitos grandes de madera, hormigón u otros materiales que no sean acero ni poliéster. Pensada para crianzas sin sabor a barrica nueva.
- Indicación Geográfica Protegida (IGP)Mención regulada
Figura de calidad con reglas más amplias que una DOP. En Galicia hay cinco de vino: Barbanza e Iria, Betanzos, Ribeiras do Morrazo, Terras do Navia y Val do Miño-Ourense. En la etiqueta puede aparecer como «Vino de la Tierra».
- Lías
Las levaduras muertas y otras partículas que se depositan al final de la fermentación. Dejar el vino con ellas semanas o meses le da volumen y notas de pan. «Sobre lías» no es una mención regulada: la bodega decide cuánto tiempo es.
- Maceración
El tiempo que el mosto pasa en contacto con las pieles. Da color, tanino y aroma. En los tintos dura días o semanas; en los blancos, si la hay, unas horas antes de prensar.
- Mineralidad
Palabra de cata para notas que recuerdan a piedra mojada, pizarra o sal. No tiene una definición química aceptada ni significa que el vino «sepa al suelo». En esta guía solo aparece citada de la ficha de una bodega.
- MonovarietalMención regulada
Vino de una sola variedad. La norma europea permite nombrar una variedad en la etiqueta si supone al menos el 85 % del vino; algunas menciones gallegas piden más: «Rías Baixas Albariño» y «Valdeorras Godello» exigen el 100 %.
- Pliego de condiciones
El documento oficial de cada DOP e IGP: delimita la zona y fija variedades, rendimientos, prácticas y menciones de etiqueta. Es la fuente de casi todas las normas que cita esta guía.
- Produción controladaMención regulada
Mención de Valdeorras para vinos de uva de viñedos calificados así por el Consejo Regulador.
- RendimientoMención regulada
Cuánta uva se puede cosechar por hectárea y cuánto vino se puede sacar de ella. Cada pliego pone un máximo: en Rías Baixas, 12.000 kg por hectárea en Albariño; en Ribeira Sacra, 7.500 kg en tintas.
- SubzonaMención regulada
División interna de una denominación. Tienen subzonas Rías Baixas (cinco), Ribeira Sacra (cinco) y Monterrei (dos). Su nombre en la etiqueta obliga: en Ribeira Sacra, toda la uva debe salir de la subzona.
- SúmmumMención regulada
Mención de Ribeira Sacra: al menos un 85 % de variedades principales.
- Tanino
Compuestos de la piel, las pepitas, el raspón y la madera que dejan sensación de sequedad en las encías. Los tintos tienen mucho más que los blancos porque fermentan con las pieles.
- TostadoMención regulada
Vino naturalmente dulce de uvas pasificadas, regulado en Ribeiro y Valdeorras. En el Ribeiro las uvas secan al menos tres meses bajo techo y el vino madura seis meses en madera como mínimo.
- Vino de guarda
Vino que puede mejorar o mantenerse varios años en botella. No es una mención regulada: cuando una bodega presenta así un vino, lo citamos como afirmación suya.
- Vino joven
Vino que sale a la venta en los meses siguientes a la vendimia, sin crianza o con muy poca. Es el estilo más frecuente en Galicia.
- Viticultura heroica
Viticultura en pendientes fuertes o bancales, con casi todo el trabajo a mano. El Consejo Regulador de Ribeira Sacra forma parte del CERVIM, la asociación europea de viticultura de montaña.
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