Glosario del vino gallego

Los términos que más aparecen en esta guía, explicados sin dar por hecho que ya los conoces. Cada uno enlaza a la página donde puedes verlo aplicado a un vino concreto.

Acidez: La sensación fresca y viva que hace salivar en los laterales de la lengua. Es uno de los rasgos más característicos del vino gallego: el clima atlántico da acideces altas, especialmente marcadas en el Albariño y en variedades como el Caíño Tinto.
Añada: El año en que se vendimió la uva con la que se elaboró el vino. En blancos gallegos jóvenes, pensados para beberse pronto, suele interesar la añada más reciente disponible.
Barrica: Recipiente de madera, casi siempre de roble, usado para la crianza o la fermentación del vino. Aporta aromas tostados y especiados, algo poco habitual en los blancos gallegos, pensados sobre todo para beberse jóvenes.
Cuerpo: El peso y la sensación de volumen que deja un vino en la boca. Entre los blancos gallegos, el Godello tiene más cuerpo que el Albariño; entre los tintos, una Mencía de Valdeorras suele pesar más que una de Ribeira Sacra.
Denominación de Origen (D.O.): Sello que certifica que un vino procede de una zona geográfica delimitada y cumple un reglamento propio de variedades, prácticas de cultivo y elaboración. Galicia tiene cinco: Rías Baixas, Ribeiro, Ribeira Sacra, Valdeorras y Monterrei.
Fermentación en barrica: El mosto fermenta directamente dentro de la barrica de madera, en vez de en un depósito de acero. Da al vino notas tostadas y una textura untuosa desde el principio.
Lías / crianza sobre lías: Las lías son los restos de levadura muerta que quedan tras la fermentación. Dejar el vino en contacto con ellas, en vez de retirarlas enseguida, aporta cuerpo y notas de panadería; es habitual en algunos Godello de más entidad.
Maceración: El contacto del mosto con la piel (y a veces el raspón) de la uva durante la fermentación de un tinto. Es lo que extrae el color, el tanino y buena parte de los aromas del hollejo; los blancos, en cambio, se prensan antes de fermentar y apenas maceran.
Mineralidad: Notas que recuerdan a piedra, pizarra o roca mojada, sin ser un aroma frutal ni floral. En Galicia se asocia sobre todo al Godello de Valdeorras, criado sobre suelos de pizarra, y al punto salino de los blancos de Rías Baixas.
Monovarietal: Vino elaborado con una sola variedad de uva, o con un porcentaje muy alto de ella. El Albariño de Rías Baixas es el ejemplo gallego más conocido; frente a esto, el Ribeiro tiene una larga tradición de blancos de mezcla.
Subzona: División interna de algunas Denominaciones de Origen, con carácter propio dentro del reglamento general. La tienen Rías Baixas, Ribeira Sacra y Monterrei; Ribeiro y Valdeorras funcionan como una única zona. En Rías Baixas, además, la subzona puede figurar en la etiqueta con su propia regla de variedades mínimas.
Tanino: Compuesto que procede sobre todo de la piel y las pepitas de la uva y que deja una sensación de sequedad ligera en las encías, más marcada en los tintos. Los tintos gallegos de Mencía se caracterizan por tener taninos suaves, muy distintos a los de un tinto potente de clima cálido.
Vino de guarda: Vino con estructura y acidez suficientes para mejorar o mantenerse bien durante varios años en botella, a diferencia de un vino joven pensado para beberse pronto. El Godello, por su cuerpo, suele tener más capacidad de guarda que el Albariño.
Vino joven: Vino que se embotella y comercializa poco después de la fermentación, sin apenas crianza en madera, pensado para beberse fresco. Es el estilo más habitual en los blancos gallegos, empezando por el Albariño.
Viticultura heroica: Cultivo de la vid en condiciones extremas —pendientes muy pronunciadas, terrazas o parcelas diminutas— que impiden el uso de maquinaria y obligan a trabajar a mano. Define el paisaje de la Ribeira Sacra, con viñas en terrazas sobre los cañones del Sil y el Miño.