Servir, guardar y dejar evolucionar

Temperatura: lo que dicen las propias bodegas

La temperatura cambia mucho un vino: demasiado frío y se apaga el aroma; demasiado caliente y el alcohol y la acidez se vuelven bruscos. Estas son las que recomiendan algunas bodegas gallegas en sus fichas:

Vino	Temperatura recomendada
Godeval, Godello joven	6–8 °C
Paco & Lola Albariño	8–10 °C
Casal de Armán Blanco, Ribeiro	8–9 °C
Godeval Cepas Vellas, Godello con lías	8–10 °C
Albariño de Fefiñanes	10 °C
Capricho de Godello, con barrica	10 °C
Casal de Armán Tinto, Ribeiro	14–16 °C
Pizarras y Esquistos, Mencía	15 °C

La pauta es clara: los blancos jóvenes, más fríos; los que tienen lías o madera, un par de grados más; los tintos atlánticos, por debajo de la «temperatura ambiente» de una casa con calefacción. Una Mencía ligera a 14–15 °C se bebe mucho mejor que a 20.

Un truco práctico: saca el blanco de la nevera (unos 5 °C) diez o quince minutos antes de servirlo. El tinto, si la casa está caliente, puede pasar media hora en la nevera.

La copa

Para empezar basta una copa de tulipa, algo cerrada arriba, que se pueda agitar sin derramar. Sirve un tercio de la copa como mucho: el aroma necesita espacio. Los espumosos se aprecian mejor en copas de vino blanco que en flautas muy estrechas.

Guardar en casa

Sin bodega, busca un lugar oscuro, sin vibraciones y con temperatura estable, lejos de la cocina y de los radiadores; un armario interior suele servir. Las botellas con tapón de corcho, tumbadas, para que el corcho no se seque. Las de rosca pueden ir de pie. Más que la temperatura exacta, lo que perjudica son los cambios bruscos.

¿Cuánto aguanta una botella abierta?

Con el tapón puesto y en la nevera, un blanco o un rosado aguanta bien dos o tres días; un tinto, algo menos si es muy ligero. Los blancos con lías y los tintos con más estructura resisten mejor. El tostado, por su azúcar, dura más una vez abierto. Los espumosos pierden la burbuja en uno o dos días incluso con tapón hermético.

Qué vinos esperar

No todos mejoran con los años. Un albariño joven y aromático está hecho para beberse en sus primeros dos años, aunque la propia Fefiñanes escribe que su albariño básico alcanza la plena madurez hacia los tres. Merece la pena guardar:

• Albariños y godellos con crianza sobre lías o de parcela. La acidez alta y la textura les dan margen. Las bodegas que los elaboran los presentan como vinos para esperar, como el III Año de Fefiñanes o los godellos de parcela de Valdesil.
• Mencías de ladera con garda o barrica. Los tintos jóvenes de Mencía, en cambio, se disfrutan más en su primera juventud, cuando la fruta es protagonista.
• El tostado, que ya sale con años de elaboración y aguanta mucho.

Si tienes varias botellas del mismo vino, abre una cada cierto tiempo y anota cómo cambia. Así se aprende qué te gusta más.