Tostado, espumosos, garda y otras rarezas

El tostado

Es el vino dulce tradicional del Ribeiro. El pliego lo incluyó como producto protegido en 2004 y lo describe como una de las máximas expresiones de la denominación. Se hace con uvas que se secan de forma natural en locales cubiertos y con ventilación natural durante al menos tres meses, hasta que el mosto concentra un mínimo de 350 gramos de azúcar por litro. Se obtienen como mucho 40 litros de vino por cada 100 kilos de pasas. Luego madura al menos seis meses en madera de roble o de cerezo y tres más en botella. Puede ser blanco o tinto, siempre con variedades principales.

Valdeorras también regula un tostado, con uvas tintas o de Godello y un secado mínimo de 30 días bajo cubierta. Es un vino naturalmente dulce, sin alcohol añadido.

Se sirve con quesos azules, hojaldres, frutos secos o la tarta de Santiago. Es escaso: busca «tostado» en la etiqueta y compra en la zona.

Los espumosos

Tres denominaciones los regulan de forma distinta:

• Rías Baixas solo admite la segunda fermentación en botella, el método tradicional, blancos o tintos. Martín Códax publica 38 meses en rima antes del degüelle para su espumoso de Albariño. Mar de Frades hace un brut nature desde 2012.
• Ribeiro permite espumosos de método tradicional, solo en brut y brut nature y con variedades principales.
• Valdeorras exige al menos un 85 % de Godello en los espumosos blancos.

La acidez alta de las uvas gallegas es una ventaja para el espumoso, que necesita frescura para no resultar pesado.

Los rosados de Ribeira Sacra

El pliego de Ribeira Sacra fija que todos sus rosados lleven al menos un 85 % de variedades tintas principales (Mencía, Brancellao, Merenzao…). Por eso siempre pueden usar la mención Súmmum. El mosto no puede estar más de 48 horas con los hollejos. Salen rosados pálidos y frescos, no de color intenso.

La garda

Es una mención propia de Ribeira Sacra para vinos criados en depósitos grandes de madera, hormigón u otros materiales que no sean acero ni poliéster: 7 meses los tintos y 4 los blancos. Permite hablar de crianza sin que el vino sepa a barrica, algo que interesa a muchos productores de Mencía de ladera.

Vendimias tardías y botritis

Algunas bodegas de Rías Baixas vendimian tarde parcelas concretas para vinos más concentrados. Martín Códax presenta su Gallaecia como elaborado con uva afectada por botritis noble, un hongo que en ciertas condiciones concentra el azúcar del grano. La bodega lo describe como el primer vino gallego de este tipo. Es una afirmación suya que no hemos podido contrastar.

Vinos sin sulfitos añadidos y recipientes poco comunes

Fuera de las menciones oficiales, hay elaboraciones minoritarias que conviene saber leer. Gomariz Caste Brancellao se hace sin sulfitos añadidos y se cría un año en una vasija de gres de 250 litros: 290 botellas. Mar de Frades macera parte de sus mostos en frío durante días, sin sulfitos y protegidos con CO₂, con un sistema llamado Ganimede. Son técnicas, no garantías de calidad, pero explican por qué dos albariños de la misma zona pueden ser tan distintos.