Non fai falta saberse as cinco denominacións. Propoñemos seis entradas segundo o que che guste ou o que vaias comer, cada unha con viños concretos da guía. Son recomendacións nosas, non unha clasificación: non catamos estes viños para a guía nin puntuamos ningún.
É o viño galego máis doado de atopar e o punto de partida habitual. Os tres son do Salnés e véndense novos; probar dous deles á vez ensina canto cambia o estilo dunha casa a outra coa mesma uva e a mesma subzona.
No Ribeiro o habitual é mesturar variedades, coa Treixadura como base. Despois dun albariño, é a forma máis directa de notar que cada zona galega traballa con outras uvas.
A uva que deu fama a Valdeorras, tamén principal na Ribeira Sacra e en Monterrei. Un Godello novo e outro criado sobre lías, un ao lado do outro, amosan que achegan as lías sen que interveña a madeira.
Os tres son da Ribeira Sacra: dous sen madeira e un con catro meses en barricas usadas. Ponte da Boga recomenda servir o seu a 15 °C, por debaixo do que adoita chamarse temperatura ambiente.
Tres formas de alongar un branco: lías e repouso en depósito, fermentación en barrica usada e fudre grande. Teñen máis sentido cando xa se coñece a versión nova da mesma uva.
Brancellao, Sousón, Caíño ou Merenzao son tintas minoritarias. Estas adegas embotéllanas soas ou xuntas. Mellor probalas cando xa se coñece a Mencía, para ter con que comparar.
Os 9 viños da guía que a súa adega vende a 15 € ou menos por botella na súa tenda en liña, do máis barato ao máis caro. Prezos con IVE e sen envío, coa data de consulta en cada ficha.
Mira
Inclina a copa sobre un fondo claro. A cor dá pistas sobre a idade e a crianza: un branco con anos ou con madeira adoita ser máis dourado.
Cheira sen mover
A primeira impresión recolle os aromas máis volátiles e delicados.
Axita e volve cheirar
Coa base apoiada na mesa, fai xirar o viño. Ao mollar as paredes da copa evapórase máis e aparecen aromas que antes non saían.
Proba
Un grolo pequeno que se move pola boca. A acidez fai salivar; o corpo é o peso; o tanino, nos tintos, seca as enxivas.
Conta canto dura
Despois de tragar, o sabor que queda é a persistencia. É do que máis cambia dun viño a outro.
As «bágoas» que caen pola copa dependen sobre todo do alcol e do azucre, non da calidade do viño.
Cada ficha leva a súa fonte e a data en que se consultou. Se unha adega cambia as súas visitas ou un prego se modifica, escríbenos e corrixímolo.