Ribeira Sacra

Máis continental ca atlántico, con veráns longos e calorosos e outonos temperados; chove máis nas subzonas do Miño ca nas do Sil. O vento sopra con forza encaixado nos vales.

Solos

Mestura de granito e lousa que se alternan sen continuidade, con base común de lousa. En Chantada e parte das Ribeiras do Miño e do Sil dominan solos parecidos aos graníticos da Galicia occidental; en Amandi e no resto do Sil, os de lousa da Galicia oriental. Solos ácidos, con pouca capacidade de gardar auga no verán.

A primeira mención destas terras como Rivoyra Sacrata aparece nun documento de 1124 asinado en Allariz: a raíña Teresa de Portugal cede terreos ao monxe Arnaldo para erguer o mosteiro que deu orixe a Santa María de Montederramo. Segundo o prego, os mosteiros estenderon a vide polas ribeiras do Sil e do Miño. O oídio, o mildiu e a filoxera case remataron co viñedo no século XIX e deixaron o Brancellao en testemuño. A Mencía, que resistía mellor, converteuse na uva dominante. As feiras do viño de Sober, Chantada e Quiroga precederon o recoñecemento como Viño da Terra (1991) e como Denominación de Orixe (1995).

Viño da Terra en 1991; Denominación de Orixe por Orde do 30 de maio de 1995 da Consellería de Agricultura (DOG do 7 de xullo de 1995).

Tintos sobre todo, coa Mencía como base; brancos, principalmente de Godello con Treixadura e Albariño; e rosados. Véndense na súa maioría novos, pero o prego regula tamén crianzas en barrica e en grandes depósitos de madeira ou formigón coa mención «garda».

Para o prego, os tintos van do vermello cereixa ao vermello con reberetes púrpura, lembran froitos do bosque e froita vermella de óso, e son francos, equilibrados e persistentes. Os brancos, sobre todo de Godello, cheiran a froita branca de pebida e óso e equilibran acidez e alcol.

Que a distingue

Nada se mecaniza doadamente nestas ladeiras: vendima a man por regulamento e rendementos de tintas moi por debaixo dos de Valdeorras ou Monterrei. A iso súmanse as normas de crianza máis detalladas de Galicia (Súmmum, barrica, garda) e unha lousa e un granito que se alternan dentro dun mesmo val.

Unha Mencía nova da zona, servida algo fresca, funciona co cocido e o lacón con grelos: a acidez alixeira a graxa e o tanino é moderado. As Mencías de garda ou con máis estrutura piden carne de caza ou castañas asadas.

É terra de mosteiros: Montederramo, citado no documento de 1124, e moitos outros ao longo do Sil e do Miño. Hai miradoiros sobre os canóns, como Pena do Castelo en Doade (Sober), e paseos en barco polo Sil. Algunhas adegas ofrécenos combinados coa visita. Sober, Chantada e Quiroga manteñen as súas feiras do viño.